TAP Gastronomie
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TAP & TAP Pastry
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Obtenez le maximum avec TAP
TAP est bien plus qu’un four mixtes avec une interface numérique : c’est une solution de cuisson complète, avancée et intuitive, conçue et réalisée par Tecnoinox pour garantir aux chefs et aux pâtissiers des résultats de cuisson constants, une organisation efficace du travail des équipes de cuisine et des économies concrètes de temps, d’énergie et de matières premières.
La ligne Tap assure en effet la répétabilité des succès même pour les équipes de cuisine grandes et dynamiques : le chef configure la recette et puis n’importe lequel de ses assistants peut la répliquer quotidiennement.
Interface
user-friendly
Les modèles TAP ont la même facilité d’utilisation qu’un smartphone. Le touch screen et l’interface user-friendly fournissent immédiatement des informations utiles et permettent d’opérer en toute sécurité.
Flexibilité
de cuisson
Les paramètres clés peuvent être modifiés à tout moment pendant la cuisson, manuellement ou à partir du livre de recettes.
Hygiène
maximale
Les signaux sonores indiquent lorsqu’il est temps de laver le chauffe-eau. Lors des opérations de décalcification, simples à réaliser en toute autonomie, la cuisson continue grâce à l’utilisation de la vapeur directe.
Cuissons
optimales
Les fours mixtes professionnels TAP gèrent l’humidité dans la chambre de cuisson lors des différentes phases de cuisson en éliminant l’excès d’eau ou en saturant rapidement la chambre, en fonction des besoins de cuisson.
Les modèles TAP
La ligne TAP comprend deux modèles différents, TAP Gastronomie et Tap Pastry.
TAP Gastronomie est la solution de cuisson pour le chef qui organise de manière efficace le travail en cuisine, avec économie du temps, de travail, de matières premières et d’énergie.
Tap Pastry est un four mixte professionnel créé pour les pâtissiers et les boulangers qui travaillent dans le domaine de la restauration ou dans leur propre laboratoire.
De nombreuses fonctions, un unique résultat : la satisfaction du chef
La véritable innovation des fours mixtes professionnels TAP est la simplicité d’utilisation et la technologie à la portée de tous. Grâce à son interface simple et intuitive, TAP est un outil qui facilite le travail quotidien.
- Contrôle constant
- Économies de temps, d’énergie et de matières premières
- Cookbook & Tap Cloud
- Attention aux détails pour des résultats excellents
- Multifood : flux de travail efficaces
- Cuisson à sonde & sonde à cœur
- Uniformité de cuisson
- Fonctionnalité extra
Contrôle en un coup d’œil
TAP intègre des fonctions et des commandes conçues pour fournir des informations immédiates sur l’état du four mixte et l’avancement de la cuisson en cours.
Kromia
Une couleur pour chaque fonction : la lumière à LED sous le bouton de Tap change de couleur et informe le chef sur les opérations du four.
Truedata
TrueData est la technologie de Tap qui affiche toujours la réelle température dans le four. Pendant que Tap travaille, les paramètres de cuisson sont visibles en un coup d’œil grâce au mode automatique de visualisation à distance.
Économies de temps, d’énergie et de matières premières
Qualité et économie
TAP vise à rendre le travail en cuisine plus simple et plus durable en adoptant des solutions et des technologies en mesure de limiter les gaspillages.
Greensteam
Le chauffe-eau à l’intérieur du four mixte TAP gastronomie est conçu pour garantir des performances élevées avec une consommation d’eau et d’énergie réduite.
SmartHeat
TAP module la consommation d’énergie de manière intelligente, en calibrant la puissance en fonction de la charge présente dans la chambre de cuisson.
SmartWash
Les 5 différents types de lavage (dont le plus long ne dure de 62 minutes) permettent d’optimiser les temps par rapport à la nécessité de nettoyage du four.
Décalcificateur du chauffe-eau
TAP avertit lorsqu’il est temps de laver le chauffe-eau. Lors des opérations de décalcification, simples à réaliser en toute autonomie, la cuisson continue grâce en utilisant la vapeur directe.
Cookbook & Tap Cloud
Inspiration, organisation, innovation
TAP assure un travail organisé au plus haut niveau pour les équipes de cuisine grâce à des technologies avancées.
CookBook
Des centaines de recettes complétées d’images et de phases de cuisson détaillées pour s’inspirer, expérimenter et avoir la certitude de cuissons déjà testées, modifiables selon les goûts et les envies.
Tap Cloud
Les utilisateurs autorisés peuvent accéder à leurs fours mixtes TAP pour saisir et modifier des recettes et mettre en réseau les différents fours pour assurer une communication fluide entre les appareils.
Attention aux détails pour des résultats excellents
Gestion ponctuelle de l’humidité
TAP permet une gestion précise et ponctuelle de l’humidité dans la chambre de cuisson afin de préserver les caractéristiques organoleptiques des matières premières.
Climafix
Pour les cuissons délicates, notamment en pâtisserie et en boulangerie, la fonction « bouffée de vapeur » est disponible avec une durée de la bouffée de vapeur sélectionnable à volonté.
Fonction bouffée
Per cotture delicate, specialmente in pasticceria e panificazione, è disponibile la funzione “sbuffo a vapore” con durata dello sbuffo selezionabile a piacimento.
Multifood : flux de travail efficaces
Cuisson optimisée, même pour plusieurs aliments
TAP est capable de cuire des aliments différents, compatibles entre eux et simultanément, en avertissant lorsqu’il est temps d’introduire ou d’extraire chaque plaque.
Non-stop cooking
Idéal pour les menus à la carte, lorsqu’il s’agit de servir les clients rapidement, TAP permet de travailler avec le même cycle de cuisson pendant des périodes prolongées en avertissant lorsque chaque plaque est prête.
Ready to serve
Idéal lors des banquets, cette fonction aide à servir différents aliments en même temps.
Cuisson à sonde & sonde à cœur
La précision format cuisson
Les fonctions du four mixtes TAP sont conçues pour aider les chefs à créer des plats étoilés en leur permettant de contrôler les températures de cuisson dans les moindres détails.
Cuisson à sonde multipoints
Tap est équipé d’une sonde multipoints logée à l’intérieur de la chambre de cuisson pour relever de manière simple et sûre la température du produit en cours de cuisson en 5 points différents le long de l’aiguille.
Cuisson avec sonde à cœur
Conçue pour la cuisson sous-vide, la sonde à cœur est disponible en accessoire et se trouve dans la pratique Utility Box sous la porte du four.
Uniformité de cuisson
Inverseur et ventilateurs à haut rendement
TAP garantit des performances élevées pour réduire la consommation et permettre une meilleure gestion de la ventilation afin de répartir au mieux la chaleur et d’obtenir une cuisson parfaite, même pour les produits levés et les produits délicats tels que meringues, macarons et soufflés.
Fonctionnalité extra
Une fonction pour chaque exigence
Les fours mixtes TAP et TAP Pastry prennent en compte tous les besoins des cuisines et des pâtisseries professionnelles en offrant une série de fonctions supplémentaires.
Powergrill
La fonction permet d’atteindre des températures élevées jusqu’à 300°C pour répondre à tous les besoins de préparation et de finition des plats.
HACCP
TAP enregistre les températures et les temps de cuisson conformément à la loi, en permettant d’accéder facilement aux données via une clé USB pour pouvoir les afficher en cas de contrôle.