Commandes électromécanique
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Tecnocombi
Un concentré d’intuitivité
et de performances
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Obtenez le maximum avec Tecnocombi
Tecnocombi est la solution de cuisson pour le Chef qui demande le contrôle personnel maximal des paramètres de cuisson et des résultats d’excellence.
Ce four mixte professionnel est parfait pour les centres de cuisson, même ceux habitués à servir un grand nombre de repas par service, les restaurants, les brasseries et les cafétérias ainsi que les épiceries fines, les boucheries ou autres magasins de détail qui souhaitent proposer des plats cuisinés de leur propre production.
Facile
à nettoyer
Les modèles Tecnocombi sont également disponibles avec la fonction de lavage automatique à 4 intensités et une douchette à main pour le lavage manuel. Les détergents (liquides) comprennent une solution de produit de rinçage.
Robustesse
La chambre de cuisson est étanche en acier inox AISI 304 et le joint de porte en caoutchouc silicone est résistant à la chaleur et au vieillissement et solidement monté à encastrement sur la façade du four.
Flexibilité
Les paramètres de cuisson peuvent également être modifiés pendant l’exécution de la recette.
Économie
de temps
Le chef peut utiliser les recettes déjà présentes dans le livre de recettes, les modifier et en insérer des personnalisées pour répliquer ses propres succès.
Les modèles Tecnocombi
Les fours Tecnocombi sont des fours mixtes professionnels conçus pour offrir d’excellents résultats de cuisson, tant pour la gastronomie que pour la pâtisserie. Ces fours faciles à utiliser, robustes, fiables et efficaces garantissent qualité et support même à l’utilisateur le moins expérimenté.
Grandes performances
et fiabilité
Les fours mixtes Tecnocombi sont disponibles en version à commandes électromécanique, numérique ou NEXT selon les préférences du chef. Les versions numériques fonctionnent à convection (50-265°C), à vapeur (60-120°C) et à cycle mixte (60-250°C) et prévoient un préchauffage automatique en fonction de la température nécessaire dans la première phase de cuisson de la recette. Les fours mixtes professionnels Tecnocombi fonctionnent à chaleur directe et la chaudière n’est disponible que dans les versions avec 20 plaques.
- Uniformité de cuisson
- Performances et fiabilité
- Facilité d’utilisation
- Économie de temps, d’énergie et de matières premières
Uniformité de cuisson
pour des cuissons étoilées
Les fours mixtes Tecnocombi sont conçus pour offrir une cuisson uniforme et impeccable, résultat d’une ingénierie minutieuse et de tests rigoureux. Le cœur battant de cette excellence est le déflecteur, optimisé grâce à 320 heures de tests de cuisson spécifiques. Sa forme étudiée garantit une distribution homogène de la chaleur dans tous les coins de la chambre de cuisson, en éliminant les points froids ou les zones de surchauffe. Pour compléter le travail, il y a des ventilateurs à usage professionnel, gérés par un inverter.
Cette technologie permet de régler la vitesse avec précision et de moduler le débit d’air en fonction des besoins spécifiques de cuisson. Les 4 vitesses disponibles et l’arrêt instantané lorsque la rotation est inversée et la porte est ouverte garantissent un contrôle total du processus. L’installation des modules Tecno90 est flexible, afin de répondre à toute exigence conceptuelle et opérationnelle.
Performances et fiabilité
Les fours mixtes Tecnocombi, selon la version choisie, offrent une cuisson versatile avec trois modes : convection, vapeur et cycle mixte. Le préchauffage automatique assure dès le début une température précise, tandis que la vapeur directe et le réglage de l’humidité permettent d’obtenir des résultats parfaits. La bouffée de vapeur initiale programmable est idéale pour une cuisson croustillante et dorée.
Facilité d’utilisation
Les fours mixtes Tecnoinox sont tous conçus pour une utilisation immédiate et intuitive. Des versions électromécaniques avec trois boutons simples pour régler chaque paramètre, aux versions numériques et tactiles (NEXT) avec panneau de contrôle en couleur à haute visibilité, la gamme Tecnoinox offre une expérience de cuisson sans précédent.
Les commandes tactiles, capacitives à effleurement et le pratique bouton push & scroll rendent plus rapides les opérations de sélection et de confirmation. Mémorisez jusqu’à 300 recettes, préinstallées et personnelles, pour avoir toujours vos plats préférés à portée de main. Les recettes se trouvent rapidement grâce aux filtres et sont de véritables programmes qui gèrent jusqu’à 8 phases de cuisson, dont le préchauffage automatique.
Économie de temps,
d’énergie et de matières premières
Rentabilité maximale
Simplicité, rapidité et rentabilité sont réunies dans les fours mixtes à gaz Tecnocombi, des fours professionnels de haut rendement qui réduisent au minimum les soudures soumises à des changements de température importants pour une plus grande longévité. Les échangeurs de chaleur, brevetés Tecnoinox, augmentent la cession de chaleur de 15% supérieur à la moyenne, en garantissant une économie de gaz pour la même quantité de travail. La modulation automatique de la puissance sur deux niveaux réduit encore davantage le gaspillage et la consommation.
Haut rendement
L’union du four mixte Tecnocombi et des cellules de refroidissement rapides ouvre les portes au Cook & Chill, qui permet aux chefs de préparer, cuire et refroidir rapidement les plats à l’avance, en garantissant une régénération facile et une fraîcheur maximale. Les plats régénérés conservent intactes leurs propriétés organoleptiques et nutritionnelles, en garantissant une excellente qualité à tout moment. Avec le Cook & Chill vous optimisez les temps de travail, réduisez les gaspillages et facilitez la gestion du service en cuisine.
- Optional
En option
Ouverture porte inverse, bases avec porte-plats, hottes, kit de superposition (uniquement pour fours électriques), plaques, douchette extérieure.
NEXT : l’interface du futur
NEXT est la nouvelle interface tactile simple et intuitive, à la portée de tous, mais hautement professionnelle qui s’applique à tous les fours des lignes Tecnocombi, Tecnobake, Tecnodual et Tecnocompact. Conçu pour faciliter le travail quotidien, NEXT est une porte d’accès vers des contenus et les recettes, les fonctions avancées et l’organisation en cuisine.
