Commandes électromécanique
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Tecnodual
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Parfait pour les pâtisseries et les gastronomies, le four mixte Tecnodual de Tecnoinox associe les fonctionnalité de Tecnocombi à celles de Tecnobake pour créer un four mixtes professionnel qui est l’ami des chefs et des pâtissiers.
Grâce à son spécial support pour plaques, Tecnodual porte aussi bien des plaques pour la gastronomie GN1/1, que des plaques pour la pâtisserie 60x40cm.
Tecnodual est conseillé pour toutes les situations où, en général par manque d’espace, un chef expert souhaite gérer aussi bien les cuissons de gastronomie que celles de pâtisserie dans un seul four.
Facile à nettoyer
Les modèles Tecnodual sont également disponibles avec la fonction de lavage automatique à 4 intensités et une douchette pour le lavage manuel. Le détergent (liquide) comprend une solution de produit de rinçage.
Robustesse
La chambre de cuisson est étanche en acier inox AISI 304 et le joint de porte en caoutchouc silicone est résistant à la chaleur et au vieillissement et solidement monté à encastrement sur la façade du four.
Flexibilité
Les paramètres de cuisson peuvent également être modifiés pendant l’exécution de la recette.
Économie de temps
Le chef peut utiliser les recettes déjà présentes dans le livre de recettes, les modifier et en insérer des personnalisées pour répliquer ses propres succès.
Les modèles Tecnodual
Tecnocombi, Tecnobake et Tecnodual sont des fours mixtes professionnels conçus pour donner d’excellents résultats de cuisson, tant pour la gastronomie que pour la pâtisserie.
Ce sont des fours robustes, fiables, efficaces et immédiats à utiliser et ils garantissent qualité et support même à l’utilisateur le moins expérimenté. Les modèles Tecnodual sont disponibles dans la version commandes électromécaniques, numérique ou NEXT.
Grandes performances et fiabilité
Les fours mixtes professionnels de la ligne Tecnodual unissent tradition et technologie dans un mix parfait pour ceux qui souhaitent des instruments de cuisson avancés et fiables, simples et précis, efficaces et robustes. Ils sont disponibles aussi bien avec le contrôle numérique qu’avec celui manuel. Tecnodual est équipé de double glissières en tige et peut donc gérer à la fois des plateaux GN1/1 et des plateaux pour pâtisserie (60x40cm).
- Uniformité de cuisson
- Performances et fiabilité
- Facilité d’utilisation
- Économie de temps, d’énergie et de matières premières
Uniformité de cuisson
pour des cuissons étoilées
Les fours mixtes Tecnodual offrent une cuisson impeccable grâce à une ingénierie minutieuse et des tests rigoureux. Le déflecteur optimisé grâce à 320 heures de tests garantit une répartition uniforme de la chaleur. Les ventilateurs professionnels, contrôlés par un inverseur, avec 4 vitesses disponibles et arrêt instantané lorsque la rotation est inversée et la porte ouverte, permettent un débit d’air modulé. Ces fours mixtes éliminent les points froids et la surchauffe, en garantissant des résultats de cuisson uniformes et de haute qualité.
Performances et fiabilité
Les fours mixtes Tecnodual, selon la version choisie, offrent une cuisson versatile avec trois modes : convection, vapeur et cycle mixte. Le préchauffage automatique assure dès le début une température précise, tandis que la vapeur directe et le réglage de l’humidité permettent d’obtenir des résultats parfaits. La bouffée de vapeur initiale programmable est idéale pour une cuisson croustillante et dorée.
Facilité d’utilisation
La gamme Tecnoinox propose des fours mixtes intuitifs, des versions électromécaniques aux versions numériques et tactiles, avec panneau de contrôle à couleurs et des commandes capables de simplifier les sections.
Les fours mixtes sont en mesure de mémoriser jusqu’à 300 recettes, extrêmement faciles à retrouver, et de gérer jusqu’à 8 phases de cuisson. Les paramètres peuvent être modifiés en cours de réalisation, pour garantir aux chefs une liberté maximale et offrir une expérience de cuisson sans précédent.
Économie de temps,
d’énergie et de matières premières
Rentabilité maximale
Simplicité, rapidité et rentabilité sont réunies dans Tecnobake à gaz, des fours mixtes professionnels à haut rendement qui réduisent au minimum les soudures en contact avec la flamme pour une plus grande longévité. Les échangeurs de chaleur, brevetés Tecnoinox, augmentent la cession de chaleur de 15% supérieur à la moyenne, en garantissant une économie de gaz pour la même quantité de travail. La modulation automatique de la puissance sur deux niveaux réduit encore davantage le gaspillage et la consommation.
Haut rendement
L’union du four mixte Tecnobake et de cellules de refroidissement rapide ouvre les portes au Cook & Chill, ce qui permet aux chefs de préparer, cuire et refroidir rapidement les plats à l’avance, en garantissant une régénération facile et une fraîcheur maximale. Les plats régénérés conservent intactes leurs propriétés organoleptiques et nutritionnelles, en garantissant une excellente qualité à tout moment. Avec le Cook & Chill vous optimisez les temps de travail, réduisez les gaspillages et facilitez la gestion du service en cuisine.
- En option
En option
Ouverture porte inverse, bases avec porte-plats, hottes, kit de superposition (uniquement pour fours électriques), plaques, douchette extérieure.
NEXT : l’interface de l’avenir
NEXT est la nouvelle interface tactile simple et intuitive, à la portée de tous, mais hautement professionnelle qui s’applique à tous les fours des lignes Tecnocombi, Tecnobake, Tecnodual et Tecnocompact. Conçu pour faciliter le travail quotidien, NEXT est une porte d’accès vers des contenus et les recettes, les fonctions avancées et l’organisation en cuisine.
